دليل ضبط تكلفة الوجبات (Food Cost) وتتبع الهدر في المطاعم والكافيهات
في ظل التضخم وتغير أسعار المواد الخام في مصر، يعتبر التحكم في نسبة تكلفة الطعام (Food Cost Percentage) هو العامل الفاصل بين مطعم يحقق أرباحاً قياسية ومطعم يحقق مبيعات مرتفعة لكنه يخسر في نهاية الشهر.
ما هي النسبة المثالية لتكلفة الطعام؟
في أغلب المطاعم والكافيهات الناجحة، يجب أن تتراوح نسبة الفود كوست بين 28% إلى 32% من سعر بيع الطبق. إذا تجاوزت النسبة 35%، فهناك خلل يستوجب التدخل الفوري في حجم الحصص (Portion Control) أو أسعار الشراء.
3 خطوات عملية لوقف هدر وتسريب الخامات:
1. بطاقات المقادير القياسية (Standard Recipes)
تحديد جرامات كل مكون بدقة لكل صنف لمنع عمالة المطبخ أو البارستا من الإفراط العشوائي في وضع المكونات.
2. الربط الإلكتروني بين الكاشير والمخزن
عند استخدام سيستم أوردرنا، يتم خصم الجرامات والمليلترات لحظياً من المخزون مع كل فاتورة تخرج من الكاشير.
3. مطابقة الجرد النظري بالجرد الفعلي الأسبوعي
مقارنة ما تم بيعه بما هو متبقٍ على الرفوف لكشف أي فروقات أو تسريب خامات مبكراً.
احمِ أرباح مطعمك من الهدر اليوم
استخدم نظام جرد المخزون والوصفات الذكي من أوردرنا مجاناً لمدة 14 يوماً.
تعرف على مميزات المخزون